耐冻酵母的筛选及其对面团品质风味的影响

任元元, 雷英杰, 吴淼, 周哲是

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (7) : 335-342.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (7) : 335-342. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039302
分析与检测

耐冻酵母的筛选及其对面团品质风味的影响

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Screening of freeze-tolerant yeast and its effect on dough quality and flavor

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