谷氨酸钠协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸的机理研究

徐开媛, 王默涵, 刘金洋, 安宇, 李思楠, 王佳, 张智慧, 段盛林, 王颖, 张璐

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 190-196.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 190-196. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039338
研究报告

谷氨酸钠协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸的机理研究

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Study on mechanism of γ-aminobutyric acid enrichment in germinated kidney beans with synergy treatment of monosodium glutamate and low-temperature freeze-thaw

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