马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究

张夏寅, 朱婧婧, 徐恩波, 朱艳云, 陈健初

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (6) : 208-217.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (6) : 208-217. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039391
研究报告

马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究

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Study on texture and formability of plant-based jerky by extrusion potato compound protein

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