白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展

严骋, 张立强, 冉茂芳, 黄张君, 曾运航, 石碧

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (3) : 368-375.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (3) : 368-375. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039448
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白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展

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Research methods of enzymes and research progress of functional enzymes in Baijiu Daqu

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