热改性豌豆分离蛋白与卡拉胶复合相行为及表征

陈永佳, 唐佳, 胡俊娴, 朱承新, 杨楠

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (16) : 85-92.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (16) : 85-92. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039546
研究报告

热改性豌豆分离蛋白与卡拉胶复合相行为及表征

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Heat-treated pea protein isolated/carrageenan complex coacervates: Phase behaviors and characterization

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