甘油二酯对面团特性及面包品质的影响

陈永莹, 曹家宝, 王霞, 鹿保鑫

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (18) : 107-114.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (18) : 107-114. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039702
研究报告

甘油二酯对面团特性及面包品质的影响

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Effect of diacylglycerol on characteristics of dough and quality of bread

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