物理-酶耦合修饰大豆蛋白凝胶特性的研究进展

于梦丽, 陈雨, 林凤岩, 陈复生

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 351-360.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 351-360. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039942
综述与专题评论

物理-酶耦合修饰大豆蛋白凝胶特性的研究进展

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Advances in characterization of physically-enzymatically coupled modified soy protein gels

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