高产Monacolin K的杂粮红曲发酵工艺研究及其品质评价

张娜娜, 申沛琦, 杨欣, 陈凤英, 陆春菊, 曾海英

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 30-36.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 30-36. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039969
研究报告

高产Monacolin K的杂粮红曲发酵工艺研究及其品质评价

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Fermentation process and quality evaluation of coarse cereals fermented by Monascus spp.with high yield of Monacolin K

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