矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与牛血清白蛋白相互作用及对蛋白性质的影响

张会敏, 刘国宸, 任李宁, 宁宁, 琚萌萌, 孙爱东

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 199-207.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 199-207. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040159
研究报告

矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与牛血清白蛋白相互作用及对蛋白性质的影响

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Interaction of cyanidin-3-O-glucoside with bovine serum albumin and its effect on protein properties

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