我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展

李梦, 李琴, 袁爱, 刘俊岭, 李建龙, 胡凯弟, 赵宁, 刘书亮

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (16) : 386-393.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (16) : 386-393. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040198
综述与专题评论

我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展

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Research progress on types, characteristics and functions of yeast in fermented meat products in China

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