微冻贮藏冷鲜牛肉挥发性成分变化及与蛋白质和脂质氧化的相关性

邱月, 张宝芳, 宋纪璇, 卢俊雄, 丁玉庭, 周绪霞, 吕飞

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 273-282.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 273-282. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040234
研究报告

微冻贮藏冷鲜牛肉挥发性成分变化及与蛋白质和脂质氧化的相关性

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Effect of superchilled storage on changes of volatile compounds and correlation with protein and lipid oxidation of chilled beef

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