植物乳植杆菌KULG13对发酵肉块产生宣威火腿风味的影响

吴昕颖, 臧立萍, 徐鸿挺, 曹建新, 张基亮

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 199-206.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 199-206. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040260
研究报告

植物乳植杆菌KULG13对发酵肉块产生宣威火腿风味的影响

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Effect of Lactobacillus plantarum KULG13 on flavor of Xuanwei ham produced by fermented meat

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