复合改性玉米全粉面糊流变学特性及对戚风蛋糕品质影响

武思奇, 原玉雪, 宋春丽, 任健

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 299-306.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 299-306. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040447
研究报告

复合改性玉米全粉面糊流变学特性及对戚风蛋糕品质影响

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Rheological properties of compound modified corn flour batter and its influence on the quality of the prepared chiffon cake

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