芒果皮及其主要成分对烤牛肉饼中主要杂环胺的生成及其品质影响的探究

邱露漪, 王琦

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 253-262.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 253-262. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040471
研究报告

芒果皮及其主要成分对烤牛肉饼中主要杂环胺的生成及其品质影响的探究

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Exploration of the effect of mango peel and its main components on the formation and quality of major heterocyclic amines in roasted beef patties

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