城口老腊肉风味形成的关键微生物研究

高雅晴, 郭雨馨, 李星, 梅学华, 秦福生, 杜华茂

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (16) : 190-196.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (16) : 190-196. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040501
研究报告

城口老腊肉风味形成的关键微生物研究

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Study on functional microorgnisms impacting unique flavour development of Chengkou bacon

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