发酵食品中异戊酸的风味贡献、生成机理及调控

谭琰俐, 宋学茹, 庞雪莉

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 404-413.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 404-413. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040542
综述与专题评论

发酵食品中异戊酸的风味贡献、生成机理及调控

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Flavor contribution, formation mechanism, and regulation of isovaleric acid in fermented foods

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