植物蛋白凝胶的构建及其在植物基肉制品中的应用与挑战

何颖, 饶哲楠, 周杨洁, 雷小娟, 赵吉春, 李洪海, 明建

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 370-377.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 370-377. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040648
综述与专题评论

植物蛋白凝胶的构建及其在植物基肉制品中的应用与挑战

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Construction of plant protein gel and its application and challenges in plant-based meat products:A review

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