海藻酸钠改善热诱导青稞蛋白凝胶的特性与机制研究

付明泽, 张亿, 彭小伟, 陈会景, 阚建全

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (13) : 218-225.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (13) : 218-225. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040651
研究报告

海藻酸钠改善热诱导青稞蛋白凝胶的特性与机制研究

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Properties and mechanism of sodium alginate improving heat-induced highland barley protein gel

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