宰后僵直过程对吐鲁番黑羊肉品质特性及挥发性风味物质的影响

李双格, 蒋泽丽, 杨海霞, 刘阳, 巴吐尔·阿不力克木

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 174-182.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (12) : 174-182. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040744
研究报告

宰后僵直过程对吐鲁番黑羊肉品质特性及挥发性风味物质的影响

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Analysis of quality characteristics and volatile flavor substances of Turpan black lamb during post-slaughter rigor mortis period

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