竹叶粉对肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响

杨兰心, 漆越, 黄江, 张馨予, 罗莹, 唐瑞, 伍泠林, 李诚

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (17) : 249-255.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (17) : 249-255. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040756
研究报告

竹叶粉对肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响

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Effect of bamboo leaf powder on myofibrillar protein gel properties and protein structure

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