肉制品中滋味物质释放、感知与呈味机制的研究进展

姚丽丽, 董玉珊, 韩蒙蒙, 黄福蓉, 杜雪蓉, 李晨龙, 周炬龙, 侯艳茹, 罗玉龙

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 406-415.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (11) : 406-415. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041013
综述与专题评论

肉制品中滋味物质释放、感知与呈味机制的研究进展

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Research progress on the release, perception, and taste mechanisms of taste substances in meat products

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