乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响

王俊钢, 李宇辉, 许先猛, 刘成江, 张丹丹, 李大伟, 赵敏, 王明玥

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (17) : 271-279.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (17) : 271-279. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041175
研究报告

乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响

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Effects of lactic acid bacteria fermentation on protein degradation and flavor characteristics of dried beef

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