不同晶型淀粉对魔芋葡甘聚糖冷冻凝胶特性与结构的影响

孙颖, 厉晓静, 王一州, 薛冰洁, 朱崇, 张甫生

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 167-175.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 167-175. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041222
研究报告

不同晶型淀粉对魔芋葡甘聚糖冷冻凝胶特性与结构的影响

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Effects of different crystalline starches on properties and structure of konjac glucomannan frozen gel

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