过热蒸汽技术对烤鱼“外酥里嫩”品质特性和风味的影响

米鑫鑫, 郑茜, 唐密, 戴宏杰, 马良, 张宇昊

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (16) : 61-71.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (16) : 61-71. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041325
研究报告

过热蒸汽技术对烤鱼“外酥里嫩”品质特性和风味的影响

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Impact of superheated steam technology on ‘crispy outside and tender inside’ quality characteristics and flavor of roasted fish

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