冷冻处理对红薯粉条复水性、质构特性及消化特性的影响

范明辉, 蔡静静, 索标, 郑帅帅, 杨勇, 艾志录

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 76-82.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 76-82. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041377
研究报告

冷冻处理对红薯粉条复水性、质构特性及消化特性的影响

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Effects of freezing treatment on rehydration, texture and digestive characteristics of sweet potato vermicelli

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