有机酸对蓝莓汁中花色苷的辅色效应及其作用机理研究

史乐娟, 陈家鸣, 林倩倩, 林杨

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (17) : 289-295.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (17) : 289-295. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041393
研究报告

有机酸对蓝莓汁中花色苷的辅色效应及其作用机理研究

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Copigmentation effect of organic acids on anthocyanins in blueberry juice and their interaction mechanism

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