嗜酸乳杆菌L-55菌株对豆乳发酵过程中大豆异黄酮转化为雌激素样物质的影响

王佳玉

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 172-181.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (5) : 172-181. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041440
研究报告

嗜酸乳杆菌L-55菌株对豆乳发酵过程中大豆异黄酮转化为雌激素样物质的影响

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Effect of Lactobacillus acidophilus L-55 on conversion of soy isoflavones to estrogen-like substances during soy milk fermentation

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