蛋白谷氨酰胺酶改善酸奶后酸及质构特性研究

刘羿慧, 李晓霞, 李美娜, 杨建珺, 李青玥, 王然

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 38-44.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 38-44. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041503
研究报告

蛋白谷氨酰胺酶改善酸奶后酸及质构特性研究

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Protein glutaminase modulates the post-acidity and textural properties of yogurt

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