热改性β-乳球蛋白对茶黄素-3,3′-双没食子酸酯稳定性及生物可及性的影响

张洪丽, 钟书平, 蒋雨心, 魏芳, 罗理勇, 曾亮

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 45-51.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 45-51. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041741
研究报告

热改性β-乳球蛋白对茶黄素-3,3′-双没食子酸酯稳定性及生物可及性的影响

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Effects of thermal modification β-lactoglobulin on the stability and bioavailability of theaflavin-3,3′-digallate

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