pH偏移预处理对核桃蛋白-羧甲基壳聚糖复合颗粒的影响及在高内相Pickering乳液中的应用

贾立奥, 王颖颖, 寇锟, 姚飞, 殷丽君, 陈复生, 郭兴凤

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 243-253.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 243-253. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041887
研究报告

pH偏移预处理对核桃蛋白-羧甲基壳聚糖复合颗粒的影响及在高内相Pickering乳液中的应用

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Effect of pH migration pretreatment on walnut protein-carboxymethyl chitosan composite particles and its application in high internal phase Pickering emulsion

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