果糖基转移酶原位合成低聚果糖及其对酸奶品质的影响

李树森, 苗妙, 刘巨龙, 杨绍青, 孙二娜, 江正强

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (23) : 164-171.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (23) : 164-171. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041934
研究报告

果糖基转移酶原位合成低聚果糖及其对酸奶品质的影响

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In-situ synthesis of fructo-oligosaccharides by fucosyltransferase and its effect on yogurt quality

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