基于气相-离子迁移谱技术分析“金花”菌发酵紫娟红茶过程中挥发性成分和多酚类物质变化

李永焜, 杨涵越, 严志慧, 周祎炜, 习林杰, 曲东, 江海, 燕飞

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 359-370.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 359-370. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042043
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基于气相-离子迁移谱技术分析“金花”菌发酵紫娟红茶过程中挥发性成分和多酚类物质变化

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Analysis of volatile substances and polyphenols changes during the fermentation of Zijuan black tea based on gas phase ion mobility spectrometry technology

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