胶原抗冻肽对反复冻融牛肉饼品质的影响

张悦悦, 何龙, 王欣悦, 张丽, 韩玲, 余群力

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 26-34.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 26-34. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042185
研究报告

胶原抗冻肽对反复冻融牛肉饼品质的影响

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Effect of collagen antifreeze peptides on the quality of beef patties during multiple freeze-thaw cycles

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