基于非靶向代谢组学分析自然发酵与植物乳植杆菌接种发酵酸笋的代谢差异

方倩, 李昕诺, 尹礼国, 王松, 童龙, 郑炯

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 188-195.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 188-195. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042194
研究报告

基于非靶向代谢组学分析自然发酵与植物乳植杆菌接种发酵酸笋的代谢差异

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Analysis of metabolic differences between naturally fermented and Lactiplantibacillus plantarum-inoculated fermented Suansun based on non-targeted metabolomics

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