酱油减盐发酵体系细菌组成分析及抑制腐败菌的乳酸菌筛选

张静瑶, 方芳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 195-203.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 195-203. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042195
研究报告

酱油减盐发酵体系细菌组成分析及抑制腐败菌的乳酸菌筛选

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Analysis of bacterial composition in salt reduction soy sauce fermentation system and screening of lactic acid bacteria for inhibiting spoilage bacteria

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