磁场改性小麦粉对面团特性及面条品质的影响

厉桂宁, 郝静, 钟志明, 周文菊, 涂兆鑫, 杜艳, 王莉, 张新霞, 李婷, 陈正行, 杨哪, 李娟

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 190-195.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 190-195. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042214
研究报告

磁场改性小麦粉对面团特性及面条品质的影响

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Effect of wheat flour modified by magnetic field on dough properties and noodle quality

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