酸诱导燕麦蛋白-海藻酸钠可调微观网络结构凝胶的形成机理及物理特性研究

李昱卓, 何亚君, 乔叶宁, 夏国强, 王丽娜, 杨晨, 汪建明

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 149-158.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (20) : 149-158. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042220
研究报告

酸诱导燕麦蛋白-海藻酸钠可调微观网络结构凝胶的形成机理及物理特性研究

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Formation mechanism and physical properties of acid-induced oat protein-sodium alginate tunable microscopic network-structured gels

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