浓香型白酒发酵过程中窖泥细菌群落与挥发性物质的动态变化规律及相关性分析

祁祥玮, 吴培文, 张媛媛, 汪慧慧, 牛邦彦, 李庆腾, 曾烁瑶, 李顺涛, 胡凯, 孟镇

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 123-132.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 123-132. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042451
研究报告

浓香型白酒发酵过程中窖泥细菌群落与挥发性物质的动态变化规律及相关性分析

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Dynamic changes and correlation analysis of pit mud bacterial communities and volatile compounds during the fermentation of Nongxiangxing Baijiu

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