乳酸菌发酵枣汁的酚酸变化及体外酚酸胁迫对菌体细胞生理的影响

李顺峰, 陈云莉, 兰雪怡, 杜欣欣, 冯路瑶, 葛珍珍, 张丽华

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (23) : 97-103.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (23) : 97-103. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042538
研究报告

乳酸菌发酵枣汁的酚酸变化及体外酚酸胁迫对菌体细胞生理的影响

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Changes of phenolic acid in jujube juice fermented by lactic acid bacteria and the effect of in vitro phenolic acid stress on the bacteria physiology

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