花生油体对冰淇淋质构特性的影响及作用机制

王呈程, 陈雨杭, 张晖, 朱玲

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 191-198.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 191-198. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042592
研究报告

花生油体对冰淇淋质构特性的影响及作用机制

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Effects of peanut oil bodies on texture properties of ice cream and its mechanism

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