酱油类黑精理化性质及其对色泽的定量贡献分析

李含含, 侯美含, 张雅琼, 张庆宇, 林晓冬, 徐婷, 林虹, 张展开, 张智宏, 高献礼

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 283-290.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 283-290. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042618
研究报告

酱油类黑精理化性质及其对色泽的定量贡献分析

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Analyses of physicochemical properties and quantitative contribution to color of soy sauce melanoidins

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