不同pH值缓冲体系对骆驼肉肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶功能特性的影响

郑增拓, 刘新旗, TUYATSETSEG JAMBAL, 伊如勒, 达立朝, 梁建忠, 李昱奇, 吉日木图, 孟和毕力格, 明亮

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 261-270.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 261-270. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042636
研究报告

不同pH值缓冲体系对骆驼肉肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶功能特性的影响

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Effect of different pH value buffer systems on the functional properties of camel meat myofibrillar proteins and their thermally induced gels

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