典型面条小麦面筋特性与新疆拉条品质关系研究

郝瀚章, 郑学玲, 刘玫, 李利民, 李彦龙

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 273-279.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 273-279. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042831
研究报告

典型面条小麦面筋特性与新疆拉条品质关系研究

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A study on gluten characteristics of typical noodle wheat and their relationship with the quality of Xinjiang hand-pulled noodles

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