酱油源鲜味肽与T1R1、T1R3鲜味受体构效关系研究

刘希, 童星, 林伟斌, 林顺, 高向阳

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 19-27.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (18) : 19-27. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042879
研究报告

酱油源鲜味肽与T1R1、T1R3鲜味受体构效关系研究

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Study on structure-activity relationship of soy sauce derived umami peptides with T1R1/T1R3 umami receptors

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