食品中9种典型挥发性气味分子与人类嗅觉受体识别机制的分子模拟研究

陈梦含, 赖克强, 苗军舰

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 300-308.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 300-308. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043033
研究报告

食品中9种典型挥发性气味分子与人类嗅觉受体识别机制的分子模拟研究

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Molecular simulation study on recognition mechanism between typical volatile odor molecules in food and human olfactory receptors: A case study of aldehydes, phenols, and sulfur compounds

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