乳酸菌胞内酶对麦醇溶蛋白致敏性影响及酶解工艺优化

徐超, 贺紫琼, 艾志录, 谢新华, 陈凯, 张宇欣, 喻天琦, 索标, 范会平

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 105-113.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 105-113. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043068
研究报告

乳酸菌胞内酶对麦醇溶蛋白致敏性影响及酶解工艺优化

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Effect of intracellular enzymes of lactic acid bacteria on allergenicity of gliadin and optimization of enzymatic hydrolysis process

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