基于UPLC-Q-TOF非靶向代谢组学及分子对接技术的红葡萄酒酿造过程中单宁及涩感感知变化研究

石宝晖, 宋琳娜, 孙晓涵, 徐涛, 魏子钰, 郑浩博, 马雯

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 363-372.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 363-372. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043109
分析与检测

基于UPLC-Q-TOF非靶向代谢组学及分子对接技术的红葡萄酒酿造过程中单宁及涩感感知变化研究

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Evolution of tannins and astringency intensity during red wine vinification via the techniques of both UPLC-Q-TOF untargeted metabolomics and molecular docking

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