微波膨化预处理对酿造酱油品质和呈鲜显味的影响

王焱森, 刘晓兰, 李冠龙, 佟佳潞, 郑喜群

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 204-212.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 204-212. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043158
研究报告

微波膨化预处理对酿造酱油品质和呈鲜显味的影响

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Effects of microwave puffing pretreatment on quality and umami and flavor enhancement of brewed soy sauce

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