乳酸菌发酵百香果豆清饮料的动态品质分析:营养价值、抗氧化活性和感官风味

胡晓婷, 黄建芳, 文明, 陈浩, 赵聃, 张胤, 苏伟明, 谢乐, 周小虎, 周晓洁

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 250-260.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 250-260. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043221
研究报告

乳酸菌发酵百香果豆清饮料的动态品质分析:营养价值、抗氧化活性和感官风味

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Dynamic quality analysis of lactic acid bacteria-fermented passion fruit soy whey drink:Nutritional value, antioxidant activity, and sensory-flavor characteristics

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