热处理对南瓜籽分离蛋白功能特性和结构特性的影响

梁春霞, 李云清, 刘艳, 谢玉花, 杨金凤, 段振华, 高丹

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 319-326.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 319-326. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043272
研究报告

热处理对南瓜籽分离蛋白功能特性和结构特性的影响

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Effects of heat treatment on function and structural properties of pumpkin seed protein isolate

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